暢快消暑，和風梅子冷素麵

clipped from www.yilan.com.tw 日式冷麵種類多樣，有冷烏龍麵、冷蕎麥麵、冷素麵、中華冷麵；其中，最常吃也最受我們喜愛的，則非冷素麵莫屬。 細白白絹絲一樣，光用眼睛看就覺得暑意全消。質地則細膩細緻、柔順爽滑，吃起來全不費力氣；且在口感上與台灣的手工細麵線頗有近似，更添幾分親切感。 至於醬汁，最簡單，就是現成日本柴魚高湯醬汁或市售涼麵沾汁對上適量冷開水，至多灑點蔥花，馬上就可享用。 覺得太簡單不過癮，我自己也時常再多添點變化，使口味更繽紛。 諸多變化版本裡，我特別喜歡加上一顆日本梅干，和我鍾愛梅子茶泡飯的原因一樣，愛極梅干那明媚的酸與厚實的鹹、以及內斂但有力的梅子香氣，覺得和淨白素樸的素麵特別搭配。 尤其享用前，以筷子細細剪碎了，稍待一會兒，讓梅子的滋味完全釋放於醬汁中、繼之融於一體……，對我而言，這過程本身，就是一種享受。 還有，素麵吃淨了，我總會小心著、稍微留下一點醬汁，沖入適量還帶著些許溫度的、先前煮麵剩下的水，攪勻後當湯喝。 小小一盅裡，麵香、醬香、梅香洋溢，微鹹微酸、味道雋永而甘美，是一整頓酣暢淋漓的涼快之後的，小小溫暖的終曲，著實，再舒服不過了！ ★ 和風梅子冷素麵 ◎材料（一人份）   1. 日本素麵 1人份 2. 日本柴魚高湯醬汁 1大匙 3. 醬油 1/2小匙 4. 冷開水 1大匙 5. 日式梅干 1顆 6. 青蔥末 少許 ◎做法 1. 大鍋中煮沸多量的水，將素麵煮軟，以冷開水沖淨、冰水浸涼，以篩網瀝乾，盛盤。 2. 柴魚高湯醬汁倒入小盅中、拌勻。 3. 在醬汁中放入梅子、灑上蔥末。 4. 吃之前，以筷子將梅子剪碎，以麵線沾取醬汁享用。 ◎訣竅 1. 日本柴魚醬汁也可以市售涼麵沾汁取代。 2. 冷開水的份量可依醬汁特性與個人口味調節。 3. 另加醬油，是希望讓醬汁的口感變得更濃厚，以和梅子的酸香彼此呼應。可視個人口味與醬油濃淡程度增減份量，不放也可。 4. 若想使味道更豐富，可適量點上些許柚子胡椒或柚子辣椒。 5. 亦可用台灣的手工細麵線取代日本素麵，又是另番不同美味。